阳澄湖大闸蟹的经典吃法之三：醉蟹

       1）选蟹，蟹不必太大，但须是膏黄丰足的；（2两左右，3两不到的雌蟹最佳）

       2）取健壮的活大闸蟹洗净后，放入水中养半天，使它排净腹中污物；

       3）清水加精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤；

       4）大闸蟹洗净，沥干水分，取蟹撇开脐盖，挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上；

       5）取大小适中的干净容器1只，底部先放葱、姜和陈皮，放入活的大闸蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，加入醉卤封口（醉卤以浸过蟹面为准）；放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤；

       特点：芳香无腥，蟹味鲜美

       注意：醉液中盐的含量不能低于20％